用于检测设备的任一部分，应在多个区域进行擦拭，对难以评估清洁程度的区域（即 已清洗过的管道的阀门和接口处)取样时应格外小心。

1准备棉拭子

可使用脱脂棉或藻酸盐棉拭子，或选用非药用带状纱布做成较大的拭 子，即将15cm*5cm带状纱布缠到一个30cm长的不锈钢丝上(钢丝长为35cm，直 径为3)在一端作一个环,在另一端弯出槽口，以保证纱布在取样时不滑脱。脱脂棉或纱布拭子应放在合金和不锈钢管中，管中装有定量的25% Ringer氏溶液(如果设备上 用化学消毒剂，Ringer氏溶液中还应加有失活剂）。

2用棉拭子擦拭取样

擦拭取样时，尽可能选择大于100cm2的取样面积。擦拭前将拭子靠着容器的边挤 压，挤出多余的液体。即平行反复地擦拭表面并 慢幔地转动拭子,接着用同样的力法进行第二次擦拭，但擦拭的力.向与第一次的方向垂直，擦拭后，将拭子放人试管。

3棉拭子的检測

取样必须在6h内完成，并尽快检测完毕。如果使用藻酸盐拭子可用Calgon Ringer氏溶液作为稀释液。若使用脱脂棉拭子或纱布拭子取样，拭子在 Kinger氏溶液屮至少放置5min后才能检测，且要在Ringer氏溶液中用力地旋转拭子6 次，使之混匀。再制备所需浓度的稀释系列。在计数琼脂平板上进行需氧嗜温菌计数30℃培养3d，同时检测大肠菌群和其他有检测 意义的菌群。例如传送加工肉馅饼的热胶炉设备需检测是否有嗜热芽孢闺的存在。大肠菌群计数用于运输、分装或放置热加工食品的设备，每100cm²表面大肠菌群数应小于10

100cm²表面上没有发现大肠菌群时则认为设备是卫生的。

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