概 述

北美和欧洲食源性单核细胞增生李斯特菌病暴发频繁，且死 亡率髙达30%，促使人们对食品中的单核细胞增生李斯特菌日益关注。在每克软奶酪和肉馅饼样品中,单核细胞增生李斯特菌的数目能达到10%其他菌体数量较多的食品是 冷冻的即食沙拉。一些微生物检测规程规定在2¾食品中不得检出单核细胞增生李斯特 菌，但实际上，大部分食品都会有少量的单核细胞增生李斯特菌存在。

根据菌体生存环境的不同，应釆用不间的增菌方法。如有些食品中的单核细胞增生 李斯特菌需要采用液体增菌，另外一些食品可能需要预增菌，还有一些则可以直接进行平 板计数。美国食品药物管理局(FDA)研制了一种单核细胞增生李斯特菌的检测方法,该 方法被国际牛奶联合会釆用，并形成ISO 10560:1993标准，既牛奶和乳制品中单核细胞 增生李斯特菌的检测方法。该方法先用吖啶黄素萘啶酮酸肉汤对样品增菌,再转接到琼 脂平板上分离菌株。

国际标准化组织（ISO)制定了单核细胞增生李斯特菌检测（ISO 11290-1:1997)和 计数（ISO 11290-2:1997)的通用方法。该方法检测时采用两步增菌法，即先将食品样品 加入50%Fnjser肉汤中增菌,然后用同样的肉汤进行二次增菌，增菌液转接到牛津琼脂 (见305页〉和多黏菌素-吖啶黄-氯化锂一头孢他啶-七叶苷-甘露薛琼脂(PAL- CAM，见309页)上进行菌落分离。坷以使用缓冲蛋白胨水(DALCAM)或Fraser肉汤(见 395页）基础液（即不含选择剂的Kraser肉汤)作为样品稀释液。用常规方法制备⑴倍样 品稀释系列，用PALCAM琼脂倒平板。用Fmser肉汤基础液作为起始稀释液的优点是，做完平板计数时，在肉汤中加人适量的补充液就可以进行样品的初步增菌，这样，可以同 时进行高菌体含量的计数(>10/g)和低菌体含量的检测（1/I0g或l/25g)。

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