样品制备的目的，在于保证样品十分均匀，使我们在分析时候，取任何部分都能代表全部被测物质的成分，根据被测物的性质和检测要求，制备方法有下面几种：

1.样品的制备方法

①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体）    

（用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌）

②切细或搅碎 （固体样品）

③研磨或用捣碎机

对于带核、带骨头的样品，在制备前应该先取核、取骨、取皮，目前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。

2.样品的保存方法

采取的样品，为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它待测成分含量的变化，应在短时间内进行分析，尽量做到当天样品当天分析。

样品在保存过程中可能会有以下几种变化：

①吸水或失水 

②霉变

③细菌

样品在保存时有几种变化（可能发生的变化）

a)吸水或失水

原来含水量高的易失水，反之则吸水，含水量高的易发生霉变，细菌繁殖快，保存样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。

b)霉变

特别是到新鲜的植物性样品，易发生霉变，当组织有损坏时更易发生褐变，因为组织受伤时，氧化酶发生作用，变成褐色，对于组织受伤的样品不易保存，应尽快分析。

例如：茶叶采下来时，先脱活（杀青）即加热，脱去酶的活性。

c)细菌

为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度为-20℃，有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中可加甲醛作为防腐剂，但量不能加的过多，一般是1-2d/100ml牛奶。

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