酵母细胞在高温的刺激下，有些酵母不能忍受高温环境，而早衰，或者死亡。本文用美兰染色法观察两种酿酒酵母对于高温的不耐受性。

1 菌种

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ）Y14（LYCD制备菌株），从茅台酒生产酒醅中分离，最佳生长温度为35-38℃，最高可达42℃；酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)MZT.39（生物活性测定菌株），中国微生物国家菌种保藏中心提供。

2培养基

麦芽汁液体培养基，12Brix.

麦芽汁固体培养基，12Brix的麦芽汁液体培养基中加入2%的琼脂。

3 方法

 美兰染色法，美兰染液的配制：次甲基蓝0.01g，二水合柠檬酸三钠2g， 用蒸馏水定容至100mL。 

染色的步骤:：取美兰染液一滴，滴在载玻片上，然后取一滴刺激后的酵母Y14的培养液和染液混匀，染色2-3min后，盖上盖玻片在显微镜下观察。

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