2  乳酸菌与枯草芽孢杆菌的作用机制不同之处

与枯草芽孢杆菌相比，乳酸菌还具有粘附和定植、抗应激、降低胆固醇、抗氧化、防霉去毒等能力。

2.1 乳酸菌能在动物肠道内粘附和定植，而枯草芽孢杆菌则不能

    乳酸菌的肠壁粘附能力是其区别于枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和酵母真菌等其他益生素最显著的区别。粘附是指细菌与机体肠上皮细胞通过生物化学作用产生的特异性的粘连。粘附是定植的第一步，不能粘附于肠上皮细胞表面的细菌，只能是过路菌，不能在肠道内定植。

乳酸菌是构成定植抗力的主要力量，它通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，是形成生理屏障的主要组成部分。如果这个屏障一旦遭到抗生素或其它因素的破坏，就会导致肠道内大肠杆菌和沙门氏菌等革兰氏阴性菌产生的内毒素大量入侵体内，其他毒素和一些病原微生物也会通过破损的肠壁部位进入血液和淋巴以及肝脏、脾脏、肺等脏器，从而造成各种生理代谢障碍并产生疾病。

    使用乳酸菌制剂可以达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障，治愈肠道疾病的作用。其作用机理是：直接参与构成肠道定植抗力，阻止病原菌的定植和入侵；对肠道有营养作用，有利于肠道屏障的修复；能增强宿主吞噬细胞的活力，从而提高机体特异性和非特异性抗感染能力；可间接抑制肠道革兰氏阴性菌的过度繁殖，调整菌群失调。

2.2 抗应激作用

    目前猪场、鸡场应激是影响猪鸡生产性能的最大障碍，无论何种应激都会对肠道内乳酸菌带来负面影响，如下表。合理补充乳酸菌，能够减少应激对动物生产性能造成的负面影响。例如，乳酸菌能改善热应激造成动物采食量降低的现象。

表1  应激因素对肠道微生物的影响

    据报道，饲喂乳酸菌能够将缺水、害怕等应激因素对动物造成的负面影响降到最低。大鼠经受缺水应激后，肠道会出现“渗漏”现象，并且有害菌在肠壁的定植数量会大大增加。同时，在大鼠肠系膜淋巴结中发现了病原微生物。这表明，受到应激后，有害菌穿透了肠道粘膜屏障，进入动物的身体，触发了动物的免疫应答反应，使得机体产生了不必要的养分消耗。
而使用乳酸菌以后，有害菌向肠壁内部的迁移数量则大大减少。

添加乳酸菌制剂能使肠道内乳酸菌增加，修补肠道损伤，减少应激对猪鸡的危害。

2.3 乳酸菌的其他作用

    乳酸菌的防霉去毒作用：乳酸菌对黄曲霉毒素B1有较强的吸附作用。乳酸菌对黄曲霉毒素B1的吸附能力与相互作用的时间没有关系，去毒能力与乳酸菌的细胞数目呈正比。Nagendra等研究了4株双歧杆菌和2株乳杆菌吸附黄曲霉毒素B1的能力，结果表明乳酸菌对黄曲霉毒素B1去除能力为20％～50％，用蒸馏水洗涤两遍吸附黄曲霉毒B1的乳酸菌后，仍有10％～40％的黄曲霉毒素B1还被吸附在乳酸菌上。这项研究暗示：如果在饲料中补充乳酸菌，那么动物受到霉菌毒素影响的机会将大为减少！

    乳酸菌的抗氧化能力：国内外关于乳酸菌的抗氧化能力的报道都很多。Sule Coskun等人用保加利亚乳杆菌B3和A13的菌悬液(1010mL一1)灌喂小鼠14d，小鼠小肠内GSH的含量由7.8 μmol/g分别提高到9.5μmol/g和10.7μmol/g，从而提高了小鼠小肠内非酶抗氧化能力。此外，乳酸菌的代谢产物(胞外多糖)和巯基化合物等物质也具有抗氧化活性。孟和毕力格等人对酸马奶中乳杆菌MG2-1的抗氧化性进行了研究，发现其活菌制剂能够使大鼠肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力均显著提高，大鼠血液和肝脏组织匀浆中的丙二醛含量显著降低。自由基对肠道以及机体的损伤是目前研究的一个热点，乳酸菌对于抗氧化作用的正面效果也许有助于解释生产中使用乳酸菌提高免疫力和改善各种生产性能的作用机制。

    乳酸菌的降胆固醇作用：乳酸菌的代谢能显著减少肠道对胆固醇的吸收，同时，乳酸菌还能够将动物吸收的部分胆固醇转变为胆酸盐从体内排出。研究证明，用乳酸菌发酵的乳清饲喂老鼠2周后，与对照组相比，血清胆固醇值最低，且动物有较高的活力，血液中红细胞的抗氧化酶活性也最高。现场的观察发现：饲喂乳酸菌动物的活力和健康状况相对较好，乳酸菌降低血清胆固醇，以及表现出的抗氧化能力可能是原因之一。

3  小结

    单独的枯草芽孢杆菌和乳酸菌在动物生产中的应用效果均有报道。从各国允许使用的微生物菌种数量来看，乳酸菌显然占优势。从作用机制来看，乳酸菌的定植能力能够使得其在提高免疫力，抗应激，修复肠道损伤方面的效果比枯草芽孢杆菌更胜一筹。可以预计，乳酸菌和枯草芽孢杆菌如果组合在一起使用，使用效果的稳定性将会得到进一步提高。

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