工农业产品中的微生物

    (一)农产品上的微生物

各种农产品上均有微生物生存，粮食尤为突出。全世界每年因霉菌而损失的粮食就占总产量的2％左右。

粮食和饲料上的微生物种类：曲霉属、青霉属和镰孢(霉)属为主。以曲霉为害最大，青霉次之。黄曲霉产生的黄曲霉毒素，真菌毒素是致癌物。黄曲霉毒素是一种强烈的致肝癌毒物，对热稳定(300℃时才能被破坏)，对人、家畜、家禽的健康危害极大。现已发现的黄曲霉毒素有Bl、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等10种，以Dl的毒性和致病性最强，其次是M1，G1，B2、M2、G2的毒性依次减弱。B1的致癌作用比巳知的化学致癌物都强，它比二甲基亚硝胺强75倍。

    (二)食品上的微生物

粮食，食品，油料，含丰富的一样物质，是微生物的天然培养基。

1、种类：霉菌：100多种，酵母菌几十种，细菌，放线菌，近百种。粮食，油料种子有100多种植物病原微生物。

2、数量：几千—几万/g，可达：几亿/g。

3、来源：

① 原生性微生物区系：是植物（种子）本身固有的微生物。属正常菌群（区系）。

即：是微生物与植物在长期相处的关系中形成的。同一种作物产生的粮食上都具有一些共同的微生物种类。如：粮食中的草生假单胞菌，可抑制青霉和曲霉的生长。

② 次生性微生物区系：是贮存，加工，运输，中经各种途径感染的微生物，可以来自空气，土壤，仓库（加工）等。

4、  危害：主要是霉菌，使粮食变质，降低营养价值，还可产生50多种毒素。如：黄曲霉，可产生黄曲霉素B₁，G₁，M等。 不仅对人和动物有剧毒还可以致癌。肝癌。

5、  食品：肉类、鱼类、乳品、蛋类、水果、蔬菜等多是蛋白质、糖、 脂肪、也是天然培养基。常污染很多微生物，有的在冰箱中可繁殖，（嗜冷细菌）鱼类、肉类等常含有肉毒梭菌，可产生肉毒毒素（Pr），抑制运动NC功能(1mg可杀死200万只豚鼠，2000万只小白鼠)。此外还有沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌、致病菌等，引起中毒。

6、罐头杀菌不彻底也可能有芽孢菌。

(三)引起工业产品霉腐的微生物

    许多工业产品是部分成全部由有机物组成，因此易受环境中微生物的侵蚀，引起生霉、腐烂、腐蚀、老化、变形与破坏．即便是无机物如合届、玻璃也可因微生物活动而产生腐蚀与变质，使产品的品质、性能、精确度、可靠性下降。

    霉腐微生物通过产生各种酶系米分解产品中的相应组分，从而产生危害，如纤维素酶破坏棉、麻、竹、木等材料；蛋白酶分解革、毛、丝等产品；一些氧化酶和水解酶可破坏涂料、塑料、橡胶和粘接剂等合成材料。此外，微生物还可通过菌体的大量繁殖和代谢产物对工业产品产生危害，如霉腐微生物在矿物油中生长后，不仅因产生的大量茵体阻塞机件，而且其代谢产物还会腐蚀金属器件；硫细菌、铁细菌和硫酸盐还原菌会对金属制品、管道和船舰外壳等产生腐蚀；霉腐微生物的菌体和代谢产物属于电解质、对电讯、电机器材来说会危及其电学性能；有些霉菌分泌的有机酸会腐蚀玻璃，以致严重降低显微镜、军远镜等光学仪器的性能。

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