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罐头食品的微生物检验



录入时间:2011-5-6 14:18:05 来源:食品伙伴网

罐头的种类不同,导致腐败变质的原因菌也不同,而且这些原因菌有时也不是单一的,往往是多种细菌同时污染。为了保证罐头食品的安全卫生,必须对罐头产品进行微生物学方面的检验,以杜绝不合格产品。
一、样品的采集
1、在检验大批罐头食品时,根据厂别、商标,按品种、来源及制造时间分类进行采样。
2、对于生产过程中的罐头食品,可按生产班次采样,每班每个品种取样基数不得少于3罐。也可按杀菌锅采样,每锅取1罐.但每批每个品种不得少于3罐。在仓库或商店贮存的成批罐头中,有变形,膨胀、凹陷、罐壁裂缝、生锈和破损等情况时,可根据情况决定抽样数量。
 
 
二、罐头食品的无菌检验
1.密闭试验:将被检罐头置于86+1℃水浴,让罐头沉入水面以下5cm,然后观察5分钟,若发现有小气泡连续上升者,表明漏气。玻璃罐头进行试验时,应先浸入温水中,然后放人上述温度的水中,以免骤然爆裂。
2.膨胀试验:对于新鲜罐头,一般在36+1 ℃环境中7d,而水果与蔬菜罐头则在 20 ℃ ~25 ℃环境中放置7d,然后观察罐头盖顶和底部有无膨胀现象。
3.无菌检验:待检罐头均须冷至室温,经膨胀试验发生胖听的罐头应先放冰箱使之冷却。
①开罐与取样
②检验:分别取2管肉汤(或溴甲酚紫葡萄糖肉汤)和2管肝片肉汤(或刚经煮沸使迅速冷却酌疱肉培养基),同时接种检样,接种量液体样品为1~2ml,固体样品为1—2g,二者皆有时,应各取一半。接种后于37~C分别做需氧菌培养检查和厌氧菌培养检查。同时将检样涂片,革兰氏染色(或其它染色)后镜检。
③结果分析

 

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