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乳的微生物检验



录入时间:2011-5-5 10:05:55 来源:食品伙伴网

    乳-营养丰富,容易消化吸收。含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等多种营养物质。乳蛋白中含有人体所必需的各种氨基酸;乳脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,故其熔点较低(27℃~34℃),易消化吸收;乳糖对儿童大脑的发育是不可缺少的,能促进脑组织中糖脂化合物的生成,还能促进机体对食中的钙和磷的吸收及贮存;牛乳中的钙和磷可满足婴儿的需要,铁能被完全吸收;乳中有人体体需要的各种维生素;乳能抑制胆固醇的合成,对老年高血压及心血管病患者有益。
    但是乳特别适合细菌生长繁殖。乳一旦被微生物污染,在适宜条件下,微生物可迅速增殖,引起乳的腐败变质。乳如果被致病性微生物污染,还可引起食物中毒或其它传染病的传播。微生物的种类不同,可以引起乳的不同的变质现象。
如何鉴别鲜乳的质量??
1)色泽鉴别
良质鲜乳——为乳白色或稍带微黄色。              
次质鲜乳——色泽较良质鲜乳为差,白色中稍带青色。
劣质鲜乳——呈浅粉色或显著的黄绿色,或是色泽灰暗。
(2)组织状态鉴别
良质鲜乳——呈均匀的流体,无沉淀、凝块和机械杂质,无粘稠和浓厚现象。
次质鲜乳——呈均匀的流体,无凝块,但可见少量微小的颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态。
劣质鲜乳——呈稠而不匀的溶液状,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
(3)气味鉴别
良质鲜乳——具有乳特有的乳香味,无其他任何异味。        
次质鲜乳——乳中固有的香味稍使或有异味。
劣质鲜乳——有明显的异味,如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。
(4)滋味鉴别
良质鲜乳——具有鲜乳独具的纯香味,滋味可口而稍甜,无其他任何异常滋味。
次质鲜乳——有微酸味(表明乳已开始酸败),或有其他轻微的异味。     
劣质鲜乳——有酸味、咸味、苦味等。

 

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