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镰刀菌及其毒素的检验



录入时间:2011-5-3 9:32:36 来源:食品伙伴网

一)镰刀菌及其毒素的种类    镰刀菌属的产毒菌主要有四种:
1)禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum),一般侵染大米、麦类、玉米。毒素:玉米赤霉烯酮等。
 
2)三线镰刀菌:主要寄生于玉米和小麦上,可产生T-2毒素、玉米赤霉烯酮等。
 
3)梨孢镰刀菌:主要寄生于麦类和玉米上,产生T-2毒素,梨孢镰刀菌素等。
 
4)串珠镰刀菌:产生串珠镰刀菌素、赤霉菌素等。
 
由于镰刀菌侵染谷物的广泛性及严重性,以及该茵产生的毒素对人、畜健康的危害性。因此,镰刀菌及其毒素在国内外越来越引起人们的普遍重视。
 
二)毒素的特性
1、理化特性:玉米赤霉烯酮首先从赤霉病玉米中分离提取的,镰刀菌属的许多菌都产生本毒素,它又名F-2毒素、FES、RAL等。T-2毒素是食品中酡一种重要的霉菌毒素,它主要由三线镰刀菌产生,梨孢镰刀菌等也可产生。
 
2.毒性:镰刀菌的毒素对人畜有强的毒害作用。玉米赤霉烯酮:靶位点主要是生殖器官,还能通过胎盘屏障作用于胎儿,主要可使畜、禽及啮齿类发生雌性激素亢进症。例如它可引起猪的发情综合症,对于妊娠牛和猪,可出现流产、死胎及畸胎。T-2毒素:主要靶器官是消化道、造血系统、心脏、脾脏、子宫、淋巴结等。能引起人食物中毒性白细胞缺乏症,内脏器官出血和骨髓造盘组织坏死,表现为恶心、腹痛、呕吐和全身无力等。

 

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