银河澳门官网入口,银河集团网址登录

银河澳门官网入口,银河集团网址登录

中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服热线:400-0532-596
微生物技术资料
文章检索
  首页 > 微生物知识->真菌基本知识和检测方法->黄曲霉菌及其毒素的检验

黄曲霉菌及其毒素的检验



录入时间:2011-5-3 9:17:46 来源:食品伙伴网

黄曲霉毒素存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。肝癌与黄曲霉毒素含量高有直接关系。为了防止产生黄曲霉毒素,最好将桃仁、果仁、谷物贮藏在密封和干燥的地方,不要吃发霉的食品,尤其是发霉的干果、桃仁和粮食。
 
(一)产毒菌及其特性
1. 黄曲霉菌  本菌属真菌门、半知菌亚门丛梗孢科曲霉属。本菌为需氧菌,最适温度30~33℃,相对湿度80-90%为最佳条件。花生、玉米、大米和小麦是其较好的生长基质。
2. 寄生曲霉  寄生曲霉也是产生AFT的主要菌株,其特性与黄曲霉类似。我国分布较少。
3. 其他   青霉、毛霉和根霉等真菌也能产生AFT,但产毒量甚微,其特性与黄曲霉类似。
 
(二)黄曲霉毒素的种类及对食品的污染
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。
 
(三)黄曲霉毒素的特性
1、AFT的毒性极强    远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。
2、AFT具耐热性   一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃。在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
3、食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1,其毒性目前一般认为有三种临床特征:
(1)急性中毒:它是一种剧毒物质,毒性比KCN大100倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌毒素中毒性最强的。
(2)慢性中毒:长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓,体重减轻,母畜不孕或产仔少等系列症状
(3)致癌性:AFT是目前所知致癌性最强的化学物质。A 致癌范围广,能诱发多种动物的实验肿瘤;B 致癌强度大,其致癌能力比六六六大1万倍;C 可诱发多种癌,AFT主要诱发肝癌,还可胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
 
(四)检验
1. 黄曲霉菌菌落及形态观察
黄曲霉菌菌落生长较快,10~14天,直径3~4或6~7cm。菌落正面色泽也随其生长由白色变为黄色及黄绿色,呈半绒毛状。孢子成熟后颜色变为褐色。表面平坦或有放射状沟纹,反面无色或带褐色。在低倍显微镜下观察可见分生孢子头呈疏松放射状,继而为疏松柱状。制片镜检观察,可见分生孢子梗很粗糙。顶囊呈烧瓶形或近球形。分生孢子在小梗上呈链状着生,分生孢子的周围有小突起、球形、粗糙。
2. 黄曲霉毒素检测方法    化学法、生物学方法和免疫学方法。
1)生物学方法
①抑菌试验:巨大芽胞杆菌和短芽胞杆菌对AFT最敏感。通过平皿中抑菌圈大小来衡量AFT含量。
②荧光测定法 :AFT在紫外光照射下可发出荧光。将待检菌株接种,28~30℃培养48~72h,检查其特异荧光。此法操作简便。对AFT最低检出量为5pg/ml。
③大鼠试验法:大鼠幼鼠对AFT最敏感,雄性幼鼠比雌性幼鼠敏感性更高,用100~150g大鼠作急性中毒试验,一般3~4d死亡。
④鸡胚试验;
⑤鸭雏试验:鸭雏对AFT非常敏感,致死性强,一般用一次剂量后72小时内死亡。
⑥斑点试验:本法用于检测真菌毒素致突变试验的一种有意义的方法。主要利用沙门氏菌/微粒体突变性来检测某些样品种AFT的存在与含量。
2)免疫学方法
AFT是分子量为312~346的二氢呋喃香豆素的衍生物,无免疫原性,不能引起抗体的产生,故必须与大分子化学基团或蛋白质偶联,成为完全抗原,方能引起免疫动物的抗体形成,然后利用血清学方法检测AFT。由于AFT的量一般都较低,因此,检测方法主要是敏感性较高的放射免疫测定法(RIA)和酶联免疫吸附试验(ELISA)。近几年来,国外已成功制备了测定B1的酶联免疫测定盒及检测乳中Ml含量的RIA检测盒。这两种检测盒都十分方便,而且快速准确。

 

上一篇:霉菌与霉菌毒素

下一篇:赭曲霉菌及其毒素的检验

首页 | 关于我们 | 网上商城 | 在线客服 | shchuhu.com
业务联系电话
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
邮箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青岛市城阳区锦汇路1号A2栋
产品技术咨询
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它时段:13105190021
投诉与建议:13105190021 13006536294