1. 平板表面涂布法

将营养琼脂制成平板，经50℃ 1h～2h或35℃ 18h～20h干燥后，于其上滴加检样稀释液0.2mL，用“L”棒涂布于整个平板的表面，放置片刻(约10min)，将平板翻转，移至36±1℃温箱内培养24±2h(水产品用30℃培养48±2h)取出，按常规法进行菌落计数，然后乘以5(由0.2mL换算为1mL)，再乘以样品稀释液的倍数，即得1g或1mL 检样所含菌落数。

此法较常规法为优，因菌落生长在表面，便于识别和检查其形态，虽检样中含有食品颗粒，也不会发生混淆，同时还可以使细菌免遭融化琼脂的热力伤害，不致因此而使细菌细胞受损而不生长，避免了由于操作过程中的不良因素使检验中的细菌菌落数降低。但本法取样量较常规法少，其代表性将受到一定的影响。

2. 平板表面点滴法

与涂布法相似，不同的只是用标定好的微量吸管或注射器针头按滴(每滴相当于0.025mL)将检样稀释液滴加到琼脂平板上固定的区域(预先在平板背面用记号笔划成四个区域)，每个区域滴1滴，每个稀释度滴两个区域，作为平行实验。滴加后，将平板放置片刻(约5min～10min)，然后翻转平板，如前移入温箱中培养6h～8h后进行计数，将所得菌落数乘以40(由0.025mL换算为1mL)，再乘以样品的稀释倍数，即得1g或1mL检样所含的菌落数。