原理：有些细菌能够产生蛋白酶，消化肉渣。

   熟肉基：即于pH7.4～7.6的牛肉汤中，于分装试管前，加入半指高的肉渣。液面上加少量凡士林或液体石蜡，15磅高压灭菌30分钟。
  方法：用无菌毛细玻管或接种环接种细菌后，用蜡笔于培养基的肉渣层上缘划一横线作标记，在37℃培养几天，观察管内肉渣的高度有无变化，即可判定肉渣是否已被部分消化。

 

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