六、栽培管理(Cultivation　and　Management)

（一）栽植前的土壤准备

葡萄是深根性作物，必须在定植前对土壤进行深耕熟化与改良，为根系创造适宜的生长条件，才能使植株保持健壮和稳产，高产。在平地建立葡萄园，多采用挖带状深沟来改良土壤。

一般在采用大棚架栽培的情况下，带状栽植沟的深度为1m左右，宽度为1．5m左右，长度与行长相等。如土壤结构不好，则采用客土法或填入粗有机质加以改良。深翻一般在秋季进行，在土壤结冻前，将取出之土填回沟内，然后充分灌水，使土壤下沉，以便于在次年春定植苗木。

（二）栽植密度

影响葡萄栽植密度的因素主要包括气候、土肥水条件、品种、架式、整枝形式和管理方法等。

以架式与整枝形式为例，架式与整枝形式一般棚架栽培要求的行距较大，而篱架栽培则较小。在行距超过4m的情况下，为了更有效地利用行间的土地面积，则以采用棚架为有利。整枝形式与栽植密度有密切关系。大型整枝要求株行距较大，反之则较小。棚架龙干式整枝，往往是根据主蔓的数目确定株距。篱架上应用龙干式整枝，则根据龙干的长度确定株距。篱架在采用大型农机具（如果收机、修剪机）、高主干整形的情况下，行距不能小于2．7～3m，在采用以手工劳动为主的情况下，行距还可适当缩小。

（三）定植时期和方法

我国北方各省一般以春植为主，当昼夜平均温度达到10℃左右时即可栽植。苗木自贮藏室内取出后，最好在清水内浸泡1～2天，然后根据栽植深度及苗木质量进行修剪，地上部剪留长度以栽植后地表上能露出2～3个节为度。栽植后露出地面的枝条需用土覆盖，培土高出顶芽2～3cm即可。以防止春季早风将枝条抽干。待芽眼膨大后，再逐步弄松或撤去覆土，如覆土浅而不板结，幼芽可自行拱出土面。

栽植深度一般多在30～40cm左右，在气候炎热而干旱，土壤为沙性时，或在严寒地区，为了减轻根系冻害，可适当深栽。

（四）葡萄的架式、整形和修剪

葡萄的架式、整形和修剪三者之间是密切相关的。一定的架式要求一定的树形，而一定的树形又要求一定的修剪方式，三者必须相互协调，才能得到良好的效果。

葡萄的架式主要可分为柱式架、篱架和棚架。整形主要有头状整枝、扇形整枝和龙干形整枝。修剪方式可分为短梢修剪（结果母枝剪留1～4节），中梢修剪（5～7节），长梢修剪（8～15节）。三者应协调组合，有条不紊。

1．架式 葡萄是一种多年生蔓性植物，枝蔓细长而柔软，因而在经济栽培上必须设立支架。设立支架可使植株保持一定的树形，枝叶能够在空间合理地分布，以获得充足的光照和良好的通风条件，并便于在园内进行一系列的管理工作。

一般来说，葡萄的架式主要有柱式架、篱架、棚架三种类型。棚架是在垂直的立柱上架设横梁，横梁上牵引铁丝，形成一个水平或倾斜状的棚面，葡萄枝蔓分布在棚面上，故称为棚架。这种架式在我国应用的历史最悠久，分布也很广泛，在平地及丘陵地上均可采用。劳动人民在生产实践中还因地制宜地创造了多种多样的棚架形式。如大棚架、小棚架和棚篱架等。其中，比较适用的是小棚架。

架长或行距在6米以下的称为小棚架。目前在生产中，小棚架的结构与栽植方式变化甚多。小棚架的主要优点如下：小棚架缩小了行距，架较短，有利于达到早期丰产。对主蔓进行大更新时，恢复较快，对产量影响较少；主蔓前后生长势易于保持均衡，植株上下架较方便，栽培管理技术上也较易掌握；植株新梢负载量较少，容易保持树势和产量的稳定。

2．整形　　葡萄整形的目的在于培育出健壮而长寿的植株，便于耕作、病虫害防治、修剪和采收等操作，并能充分利用光能，从而达到高产、稳产和优质。选择整枝形式必须首先考虑到当地的自然条件、栽培管理条件及品种生长结果习性等因素。

葡萄的整枝形式极为丰富，不下数十种之多，分类方法也不完全统一。现根据其树体形状分成三大类，即头状、扇形及龙干形。我们主要介绍龙干形整枝中的“高宽垂”模式。???

所谓“高”是指适当提高主干的高度（1～1．6m）和棚架的高度（1．6～1．9m）。“宽”是指适当的加宽篱架的行距（3～3．6m）。“垂”是指架面的新梢不加引缚，任其自由下垂生长。总的看来，高宽垂的栽培方式具有以下优点：加大行距、提高主干高度、新梢自由下垂，均有利于改善树冠的光照条件和提高光能利用率，缓和了新梢生长势，提高了新梢基部芽眼的结实力，增加了贮藏营养的多年生蔓和新梢负载量等，均有利于产量质量的提高与稳定；结果部位提高后，植株下部通风透光条件改善，可减少病害的发生。遇到冻害或霜害时，受害程度有所减轻；新梢自由下垂不需引缚，简化了夏季修剪等工作，管理较省工，降低了栽培成本；行距增大后有利于修剪、采收、喷药、施肥、中耕除草等一系列工作的机械化。

3．修剪

树形完成后，修剪的目的在于继续维持良好的树形，以便于进行各项管理工作。使结果母枝在植株上得到合理分布，按照结果母枝的质量来确定其剪留长度，以充分发挥其结果潜力。每年根据树势合理确定植株的留芽量与留枝量，使生长和结果保持相对的均衡，以达到高产、高产和优质。

冬季修剪对结果母枝剪留的长度有：短梢修剪，中梢修剪、长梢修剪。在采用中、长梢修剪时，为了控制结果部位的外移和保证每年获得质量较好的结果母枝，一般都采用双枝更新的修剪方法。即在中梢或长梢的下位留一个具有2芽的预备枝，当中、长梢完成结果任务后，冬剪时在预备枝的上方剪除。预备枝上发出的 2个新梢，靠上位的仍按中、长梢进行剪截，下位的仍剪留2个芽作为预备枝。

短梢修剪则不需另外留预备枝，短梢本身起到结果母枝和预备枝的双重作用。但在每年冬季修剪时仍应尽可能选留靠近主蔓的新梢作为短梢结果母枝，。使结果部位不致外移。当枝组基轴过长时，宜及时利用下部潜伏芽发出的新梢进行回缩更新，使结果部位不致远离主蔓。

三种剪留长度均有一定的伸缩性，一般需根据结果母枝的粗度灵活掌握。在规定的留芽数范围内，原则上粗壮而充实的结果母枝可适当长留；反之，宜适当短留。

4．施肥方法　基肥主要采用池内撒施或沟施，或两种方法交替使用。

①池面撒施　棚架栽培的葡萄，为了便于灌水，在植株周围往往垒有池埂，池面宽1．5～2．5m，长3m左右。一般都习惯于采用池面撒施的方法。施肥时将池内的表土取出15～30cm厚的一层，以少伤根为原则。再将肥料均匀撒施于池内，然后将表土填回至地面高度。

②沟施　在距根干50～100cm处挖条沟、轮状或放射状沟，棚架也可在架下与架后，每年轮流施肥，沟深宽各30～40cm，施入肥料后即行覆土。开沟的深度、宽度及与根干的距离，可根据根系分布的深浅及远近加以伸缩，以不大量伤根为原则。

5．灌水

葡萄耐旱性较强，运用旱地栽培技术，即使全年不进行灌水也能获得相当的产量和较高的质量。但在我国北方春季雨量较少，容易出现旱情，对葡萄前期生长有不利影响。一年中如能根据气候变化和植株需水规律及时进行灌溉，对葡萄产量和质量的提高有极为显著的作用。

葡萄在新梢迅速生长期和浆果迅速膨大期对水分的反应最为敏感。生长前期缺水，会造成新梢短、叶片和花序小、座果率降低，对当年产量有严重影响。在浆果迅速膨大初期缺水，往往对浆果的继续膨大产生不良影响。即使过后有充足的水分供应，也难以使浆果达到正常大小。在果实成熟期轻微缺水可促进浆果成熟和提高果汁中糖的浓度。但严重缺水则会延迟成熟。并使浆果颜色发暗，甚至引起日烧。浆果成熟期水分过多，常招致含糖量和品质降低。

灌水时期、次数和每次的灌水量应根据当地的具体情况，予以灵活掌握。一般可参考下列几个主要的时期进行灌水。

①出土后至萌芽前灌一次水。这次灌水可促进植株萌芽整齐，有利于新梢早期的迅速生长。

②花序出现至开花前灌水1～2次，可促进新梢、叶片迅速生长和花序的进一步分化与增大。

③开花后至浆果着色以前，可根据降雨量的多少和土壤类型灌水2～4次。这一时期内进行灌水有利于浆果迅速膨大，对增产有显著效果。酿造及制干用品种，在采收前1～3周不宜灌水，以免降低浆果含糖量。

④防寒前灌一次封冻水，有利于减轻根系越冬冻害和减轻下一年早春的干旱。

7．采收

鲜食用葡萄如采收过早，色泽与风味均差，而且会使产量受到损失，采收过迟会降低浆? 果的贮运性，一般在浆果接近或达到生理成熟时就应及时采收。

酿造用葡萄一般需根据不同酒类所要求的含糖量进行采收。

①采收方法

来收时用手指捏住穗梗，用疏果剪留穗梗3～5cm左右剪断，随即放入果筐，送到果场? 进行分级包装。

②分级

分级前先用疏果剪剪除果穗的病粒、烂粒和青粒。目前分级标准往往随品种、地区和销路而有不同，可参照各地果品公司所规定的等级标准。例如北京市果品公司规定玫瑰香品种外销规格要求为：品种纯正，果粒呈紫红色，单穗全上色果粒达到90％以上，不容许有青粒，果粒大小均匀，穗整齐而较紧，无病虫药害，无腐烂，无泥土，最小果粒横断面不低于1．5cm，最小单穗重不低于150g。

?内销玫瑰香分成三等：一等要求果粒整齐，紫红色果粒不低于70％，带有果粉，无腐? 烂、无青粒和裂果。二等要求紫红色果粒不低于50％，其它同一等。三等要求紫红色果粒不低于30％，其它同一等。

③包装

远运的葡萄必须加以妥善包装，内销大多采用果篓，各地使用的大小规格不一，每篓净重20～30kg不等。包装时，篓内先铺好蒲包，然后将果穗横放于篓内。穗与穗、层与层之间一定要挤紧，以防运输途中果穗互相摩擦而造成脱粒。顶部装成馒头形，将蒲包折叠覆盖顶部。加盖缝好，最后用绳捆紧。

外销主要采用净重装4．5kg的小型木箱，内径长41．2cm，宽29．7cm，高13cm，箱? 内四周上下均衬垫瓦棱纸板。纸板上留有通气孔，每穗葡萄先用一张蜡纸包好，逐穗放入箱内，最后加盖钉牢。

七、葡萄的冬季防寒

一般欧洲种葡萄的芽眼，在冬季只能忍受－16～－18℃左右的低温，根系的抗寒力更低，一般在土温达到－5～一7℃时即发生冻害。因此在我国北方大部分地区葡萄越冬时需要进行埋土防寒。

各地果农根据地区特点，创造了很多防寒方法，常见的有下述二种主要方式。

（1）地上实埋防寒法　将枝蔓压倒顺着行向平放在地面上，用草绳捆成一束，然后直接用土覆盖，这是在华北、西北和东北南部地区广泛采用的方法。在比较寒冷的地区，可在枝蔓上先盖一层有机物（高粱秸，苞米秸或其他不易腐烂而充分干燥的有机物），然后覆土，根据在沈阳地区的调查防寒土堆，同样是40cm厚，填充有机物比全部用土的，其土堆内的温度高2－3℃左右，覆土时土块一定要打碎盖严，不使透风，取土部位尽可能离植株远些，以减轻根系冻害。

（2）地下实埋防寒法　在株间或行间挖临时性沟，沟的大小以放入枝蔓为度，将捆好的枝蔓放入沟内，然后覆土。

埋土防寒通常是在冬剪后至土壤结冻以前进行，华北地区大致在11月上中旬，东北中部地区在10月下旬。东北北部地区在10月中旬。

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