近年来，随着人民生活水平的提高，人民的保健意识也逐年增强。饮水观念的更新，纯净水以其纯净、不含杂质及添加剂深受消费者的喜爱。各种桶装纯净水已走进千家万户，深受广大群众的喜爱。但由于纯净水不允许添加任何防腐剂和抑菌剂，受污染的纯净水中的微生物会迅速繁殖，危害消费者的身体健康，还会给企业带来经济损失。为了保障消费者饮用安全卫生的纯净水，我们对本市1999年到2000年25家纯净水厂生产的纯净水进行了微生物指标监督检测。现将结果报告如下。

1.1样品来源   1999年～2000年市纯净水厂1～12月份每月随机抽样桶装水，每厂1份。

1.2 方法   按中华人民共和国国家标准GB4789.2.3—94标准方法进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性乙型链球菌测定^（1）。

1.3评价标准   按中华人民共和国国家标准GB17324—1998.纯净水的微生物卫生指标为菌落总数≤20cfu/1ml。大肠菌群≤3mpn/100ml。致病菌不得检出。霉菌.酵母菌不得检出。其中一项不合格者为不合格产品。

2.1  228份纯净水微生物检测结果表明：大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌的合格率为100%、菌落总数合格率为83.77%（见表1）。        

             表1   纯净水微生物检测结果

2.2  228份纯净水微生物检测99年9月份到2000年8月份每月检测结果表明：10、11、12、01、02、04，6个月微生物指标均合格，其他6 个月均存在不合格情况。

3.1  上述结果表明，目前影响纯净水卫生质量的主要微生物指标为菌落总数，指标超标的原因，主要有以下几个方面： ①生产过程造成对水质的污染问题环境，一个指生产车间空气净化、消毒设施不彻底，一个指设备、材料的污染，包括水质处理过程不精密，过滤达不到要求等。②盛装容器，如瓶盖等消毒不彻底，达不到无菌状态。③生产人员的卫生意识薄弱和未严格执行各种操作规程。

3.2  从表（2）可见，随着气温升高，纯净水的合格率下降，分析原因：①由于气温升高，居民纯净水的需求量增加，有些厂家利益驱动，增大了装置流量，使得每天生产量增加，使水经设备时间缩短，达不到消毒杀菌效果。②由于纯净水中残留的少量细菌在高温季节或相应温度条件下活力增加，自动增殖加快。

因此要保证纯净水卫生质量，建议①要加强产品卫生质量意识，加强自身卫生管理，对员工加强食品卫生知识培训，②要加强对生产过程的管理，科学合理设计工艺流程，提高自动化生产程度，减少人为污染，定期对生产全程的有关设施进行清理消毒。③加强对包装用的聚酯瓶的清洗消毒，消毒、灌装工艺的质量控制；设置专职卫生检验员，对每批产品进行卫生检测，注意运输贮藏每一环节。

          表2 不同月份纯净水菌落总数检测结果

 

3.3  卫生监督部门要加强检查，加大监督力度，对不合格产品要严格按有关法律、法规进行处理，提高纯净水的卫生质量，保障居民的身体健康。

1   食品卫生标准使用手册 微生物学检验方法分册 GB4789.2、3、4、5、10、11、15-94

2  俞彩娥等 矿泉水卫生细菌学指标的动态变化及控制.中国卫生检验杂志.1996.6（5）.298

3  戴昌芳等 瓶装饮用纯净水受微生物污染的因素及控制措施探讨.中国食品卫生杂志，1999.1（11）：25