（九）明胶

明胶是从骨原胶（Collagen）用沸水水解而来的蛋白质， Collagen是结缔组织的主要成分，是一种不能溶解的蛋白质，但煮沸可容易地转化为可溶性。

明胶的化学结构与Collagen相似，其脯氨酸（Proline）和甘氨酸（glycine）含量特高，总氮为15%，含硫＜2%，二氧化硫0.01%，重金属＜0.001%，在105℃干燥损失不超过15%．无过氧化物或磺胺类抗菌物质。

明胶主要供作鉴别细菌用，约在28℃ 凝固，明胶可被各种细菌的明胶酶水解，且在37℃ 时即液化，所以不能代替琼脂。

（十）肝粉

为新鲜牛肝经脱水干燥加以研碎而成。作为天然氧化还原系统和营养物质常用于厌氧菌，布氏杆菌和痢疾阿米巴原虫培养基。一克肝粉约等于五克鲜肝。常用量为5%。亦可将煮熟牛肝或猪肝切成碎块使用。

( ＋一）乳酪

为从牛奶取得的一种无纤维素的等电点牛奶蛋白质。其商售品为白至淡黄色细粒粉，含氮14%以上，脂肪不超过0.5%、灰分不超过1.5%，在105℃干燥损失不超过8.0%。主要用于需氧乳酪分解菌的检验。

（十二）无机元素

对细菌而言，最需耍的无机元素为钠、钾、镁、铁、硫、磷、氯等，其他奴锰、钴、铜、钙等也有一些特殊作用。磷酸盐、碳酸盐或醋酸盐兼有缓冲作用。无机元素的主要功用：

( 1 ）构成菌体的成分；

( 2 ）作为酶的组成部分或为酶反应的促进者；

( 3 ）维持酸碱度的平衡，

( 4 ）调节细菌细胞内的渗透压，

( 5 ）作为自养菌的能源。

磷：细菌体中磷的含量较多，磷在代谢活动中占有重要的地位，磷酸盐是重要的缓冲剂之一。此外磷酸盐可促进芽孢进步的发育。

硫：硫氢基（-SH ）是许多酶类的必要基，硫是某些自养菌的能源。

铁：铁是过氧化氢酶，过氧化物酶、细胞色素、细胞色素氧化酶的组成部分，缺铁时，这些酶类的合成受影响。铁对毒素的产生也很重要。只有在一定浓度范围内才能有毒素产生。

镁：镁与核糖核酸结合成复合物，存在于革兰氏阳性菌菌体的表层，与革兰氏染色有关。细菌为了生存和生长，也需要镁离子。镁也是细菌叶绿素的组成原素。

锰：糖代谢中许多酶类的活性都需要锰。锰对羧化作用是必需的。

钙：变形杆菌需要钙以合成蛋白酶，自养菌中亚硝酸盐菌的生长也需要钙。

钾：钾离子与磷的传递作用有关。

氯化钠：主要是调节渗透压

（十三）发酵性化合物

主要为碳水化合物和醇类等发酵性化合物。发酵性化合物可作为能源和碳源，或利用发酵反应以鉴定细菌，因细菌具有各种酶系统，能分解糖类，产生酸类、气体和其他产物。不同细菌对各种糖类的分解能力不同。

常用的各种糖类、醇类和糖苷类包括：

单糖类：戊糖—— 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖。

已糖—— 葡萄糖、甘露糖、左旋糖和半乳糖。

双糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖和蕈糖。

三糖类：棉子糖。

多糖类：淀粉、菊糖、糊精、动物淀粉。

醇类有：

三元醇：丙三醇

四元醇：赤丝藻醇

五元醇：侧金盏花醇

六元醇：甘露醇、卫茅醇、山梨醇

苷类有：水杨苷、松柏苷和马栗树皮苷。

非糖物质有肌醇。

培养基中糖类加入量为0.5-1%，贵重价昂的糖加入0.5%，普通的糖可加入1%。

各种糖类因高温而呈不同程度的水解和变质，特别和共它盐类混合一起时尤甚，因此，最好先将糖类配成10-20%浓溶液，经高压蒸汽或阿诺氏蒸汽灭菌，或用赛氏器滤过后再加入。常用糖类中以葡萄糖和甘露醇性质较稳定，乳糖、麦芽糖和蔗糖较易分解。

（十四）血液和体液

血浓、血清或腹水中含有蛋白质和生长因素，一般营养要求较高的细菌需要血液或血清才能生长。新鲜的血清中含有补体，有杀菌作用，宜加热灭活后再使用。使用新鲜血液时，常用无菌的脱纤维血液，于培养基灭菌并冷至45～50℃时再行加入。

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