3 ．影响酶活性或反应速度的因素
( l ）酶的浓度：作用物的浓度足够时，反应速度和酶的浓度成正比。
( 2 ）作用物的浓度：反应速度和作用物浓度成一定比例，作用物浓度增大，反应速度逐渐随之上升，但达到最高点后，则反应速度不再增加。
( 3 ）反应产物的浓度：反应产物蓄积时，反应速度降低。有些反应产物，如酸和过氧化氢等。具有破坏酶活性和抑制细菌本身的作用。
（4）温度：在一定的范围内，温度升高，酶所催化的化学反应的速度也随之加快。但因酶是一种蛋白质，可被高温破坏，故达50
( 5 ）酸碱度：酸碱度对于酶活性影响很大。一种酶在一定的酸碱度范围内催化速度最大，偏酸性或偏碱性均会使催化的反应速度降低。强酸或强碱时，可使酶的活性完全丧失。
表1-2 一些酶的辅酶
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辅酶 |
酶 |
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ATP（三磷酸腺苷） |
己糖磷酸激酶 |
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磷酸己糖磷酸激酶 | |
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ADP（二磷酸腺苷） |
磷酸甘油酸磷酸激酶 |
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丙酮酸磷酸激酶 | |
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AMP（磷酸腺苷） |
磷酸化酶 |
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DPN（辅酶I） |
乳酸脱氢酶、乙醇脱氢酶 |
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苹果酸脱氢酶、L-谷氨酸脱氢酶 | |
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TPN（辅酶II） |
6-磷酸葡萄糖脱氢酶 |
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异柠檬酸脱氢酶 | |
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辅酶A |
丙酮酸脱氢酶 |
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辅羧化酶 |
丙酮酸脱羧酶 |
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磷酸核黄素 |
L-氨基酸氧化酶、旧黄酶 |
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腺嘌呤核黄素二核苷酸 |
黄嘌呤氧化酶、D-氨基酸氧化酶 |
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磷酸吡哆醛 |
L-赖氨酸脱羧酶、氨基酸转移酶 |
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1,6-二磷酸葡萄糖 |
磷酸葡萄糖变位酶 |
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谷胱甘肽 |
乙二醛酶 |
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铁卟啉 |
过氧化氢酶、过氧化物酶，细胞色素、细胞色素氧化酶 |
表1-3 需要金属的酶
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酶 |
细菌 |
金属 |
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烯醇化酶 |
大肠杆菌 |
镁、锰 |
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草酰乙酸脱羧酶 |
固氮菌 |
锰、钴、锌、镁 |
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磷酸酶 |
梭状芽孢杆菌 |
镁、锌 |
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磷酸葡萄糖移位酶 |
酵母菌 |
锰、镁 |
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多肽酶 |
细菌、真菌、酵母 |
锌 |
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肉毒杆菌、溶组织梭状芽孢杆菌 |
铁 | |
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蛋白酶 |
需氧菌 |
钙、镁 |
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丙酮酸-乙酰甲基甲醇酶 |
产气杆菌 |
锰、镁 |
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丙酮酸脱羧酶 |
酵母 |
镁 |
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丙酮酸脱氢酶 |
大肠杆菌 |
锰、镁 |
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亚硝酸还原酶 |
真菌 |
铁、铜 |
4 .酶的分类和命名 所有已经提纯的酶，经证实都是蛋白质，但由于蛋白质分类所根据的性质过于一般化，不能用于酶的分类。因此，现有酶的分类主要是根据酶的作用来区分的，对于分类原则，则没有太严格规定。
( 1 ）按其所催化的反应性质而分类命名。例如：
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反应的性质 |
酶的名称 |
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水解作用 |
水解酶 |
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氧化作用 |
氧化酶 |
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还原作用 |
还原酶 |
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化学基因转移作用 |
转移酶 |
( 2 ）按其作用于某一类化合物或某种物质的名称而命名。例如蛋白质酶、脂肪酶、醣酶、核酸酶等，其作用物为一类化合物。又如：明胶酶、卵磷脂酶、乳糖酶、核糖核酸酶等，其作用物为一种物质。
( 3 ）按其特点来分的。例如，氧化还原酶类又可分为：
含铁酶类：细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶。
合铜酶类：酪氨酸酶，抗坏血酸氧化酶。
带有辅酶I 和辅酶II的酶类：醇脱氢酶，苹果酸脱氢酶，乳酸脱氢酶，葡萄糖脱氢酶，磷酸甘油脱氢酶等。
可以催化细胞色素还原的酶类：琥珀酸脱氢酶。
含有核黄素的酶类（黄酶类）：心肌黄酶、黄嘌呤氧化酶、W arburg 氏旧黄酶、Haas氏黄酶等。
其他的氧化酶。
( 4 ）胞内酶和胞外酶：存在于细胞内的称为胞内酶，绝大部分的酶属于这一类。
有些酶类生成后透过细胞膜存在于培养基中，称为胞外酶。细菌的胞外酶如蛋白酶、醣酶、核酸酶和脂肪酶等都是促进水解反应的。这在细菌营养上具有重大的意义。因为这些作用物的分子量较大，不易透过细胞膜，如先被胞外酶水解，生成分子量较小的产物，对水的溶解度增加，则容易透入细胞内，供菌体的生命活动用。
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