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耐热霉菌测定方法



录入时间:2009-8-13 13:57:39 来源:食品伙伴网

1.目的:运用该程序测定在果汁或其它同类产品中是否有耐热霉菌的存在。
2.仪器:
   恒温水浴(77±1.0℃)
   培养箱(30±1.0℃
   标准稀释瓶(玻璃,99ml)
   稀液管,10ml  大口
   托盘天平(0.1g)
   称重皿
   1.5升烧瓶
   磁力搅拌器
   20目滤格
3.试剂
酵母提取液
4.如何准备稀释空白液?
(1)    用托盘天平称取20克酵母提取液于称重皿。
(2)    往1.5升烧杯内注入980毫升水。
(3)    再往烧杯内加入20克提取液。
(4)    用磁力搅拌器搅拌10分钟。
(5)    分取50毫升溶液到99毫升的玻璃稀释瓶,盖紧。
(6)    放入高温灭菌釜,在120℃保持25分钟。
(7)    冷却至室温并储存
注意:稀释空白样有一年有效保存期。
如何准备样品?
(1)    用干净的容器收集样品。(容器不必消毒)按以下步骤稀释样品。
(2)    如果样品是不含防腐剂并且不经过混比的饮料,那么就用移液管取20 ml加入经灭菌之酵母提取液中(50 ml),并盖紧。
(3)    如果样品不属于(2)所述,那么就用移液管取1 ml加入经灭菌之酵母提取液中(50 ml),并盖紧。
如何测试霉菌?
(1)    样品的热处理:
①    开启恒温水浴,设定控制温度到77℃,并让水浴加热至设定温度。
②    将样品和空白放置入水浴保持30分钟。(另取一瓶子放入温度计来确定温度已达到要求,然后开始计时)
③    保持时间结束后,移出样品并让其冷却至室温。
(2)    将样品放入培养箱,在30℃下放置四星期。
(3)    每星期观察霉菌生长情况。
(4)    在第四周末,倾倒样品使之通过20目滤格并寻找霉菌。霉菌可能是长在瓶中液体表面的“绒毛状”物体或滤格上“果冻状”。

 

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