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醋酸菌-二主要的醋酸菌种



录入时间:2008-12-24 16:07:43 来源:青岛海博

                     主要醋酸菌种
    (1)纹膜醋酸杆菌:培养时液面形成乳白色.皱衬状的粘性菌膜;摇动时,液体变混。能产生葡萄糖酸,最高产醋酸量8.75%,生长温度范围4—42℃.最适生长温度30℃,能耐14%~15%的酒精.
    (2)奥尔兰醋酸杆菌:它是纹膜醋酸杆菌的亚种,也是法国奥尔兰地区用葡萄酒生产食醋的菌种.能产生葡萄糖酸.产酸能力较弱.最高产醋酸量2.9%,耐酸能力强.能产生少量的酯。生长温度范围7—39℃。最适生长温度30℃。
    (3)许氏醋杆菌:它是法国著名的速酿食醋菌种,也是目前酿醋工业重要的菌种之一,产酸能力强,最高产醋酸量达11.5%。对醋酸没有进一步的氧化作用,耐酸能力较弱。最适生长温度25~27.5℃,最高生长温度37℃。
    (4)As 1.41醋酸杆菌:它属于恶臭醋酸杆菌的混浊变种,是我国酿醋工业常用菌种之一.细胞秆状,常成链排列.固体培养,茧落降起,表卤光滑,灰白色。液体培养.液面形成菌膜并沿容器上升,液体不混浊.产醋酸量6%~8%,产葡萄糖酸能力弱,可将醋酸进一步氧化为CO2和H2O。最适生长温度28~30℃,最适生长pH3.5~6.5.耐酒精浓度8%。
    (5)沪酿1.01醋酸杆菌:它属于巴氏醋酸杆菌的巴氏亚种,是从丹东速酿醑中分离得到的,也是目前我国酿醋工业常用菌种之一。细胞杆状,常成链排列。液体培养时液面形成淡青色薄层菌膜。氧化酒精生成醋酸的转化率达93%~95%。
   

 

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