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黄曲霉毒素(Aflatoxins)



录入时间:2008-12-2 9:36:03 来源:青岛海博

 黄曲霉毒素(Aflatoxins)
    (1)黄曲霉毒素中毒病原菌:产生黄曲霉毒素的病原菌是黄曲霉(A.flavus)和寄生曲霉(A.parasiticus),两者均属于黄曲霉群。温特曲霉(A.wenlii)也能产生黄曲霉毒素,但产量较少。黄曲霉的菌落生长较快,10—14d,直径达3—7cm,最韧带黄色,然后变成黄绿色,后颜色变暗。黄曲霉有产毒株和非产毒株之分,一般认为产毒株占60%一94%。黄曲雷的产毒条件为:产毒的温度范围11—37℃,最适产毒温度为35℃,最适产毒pH4.7,最低产毒Aw为o,78,最适产毒Aw为o.93一o.98,1%一3%的NaCl、天冬氨酸和谷氨酸以及zn、Mn等无机离子可促进毒素产生,cO 2浓度达o.03%以上时.毒素产量逐渐降低。产毒菌株主要在花生、玉米等谷物上生长产生黄曲霉毒素,也有报道在鱼粉、肉制品、咸干鱼、奶和肝中发现该毒素。
    (2)黄曲霉毒素性质:它是蚕豆素的衍生物,共有10余种,其中B1毒力员强,也最见,G1和B2次之。本毒素耐热,一般烹调加工温度不能破坏,裂解温度为280℃,它在水中溶解度很低,溶于油及氯仿、甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷中。
    (3)黄曲霉毒素的毒性  技其临床症状分为三型:①急性和亚急性中毒:按其对动物的半数致死量(LDs。)来看,它是剧毒物质,其毒性比氰化钾大100倍,仅次于肉毒毒素,是霉菌毒素中最强的。急性和亚急性中毒是短时间摄人员较大,从而迅速造成肝细胞变性、而使动物肝脏出现慢性损伤,午长缓慢,体重减轻,食物利用率下降等症状,肝脏有组织学病理变化,肝功能降低,有的出现肝硬化。病程可持续几周至几十周,最后死亡。3.致癌性:黄曲霉毒素是目前已知的最强烈的致病物质之一,其致癌强度比六六六约大2万倍,是二甲基偶氮苯诱癌力的900倍以上。许多学者通过动物实验证实了毒素的致病作用。关于对人的致癌作用虽无直接证据,但许多调查研究表明,凡食物中黄曲雹毒京污染严重的国家和地区.人的肝癌发生率就高。
  
   

 

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