细胞膜贴附在细胞壁里侧，包围着细胞质，是一层柔软脆弱又极富弹性的半透性薄膜。

  细胞膜的主要成分是磷脂和蛋白质，现分别展开叙述：

（一）磷脂

  细胞膜是由两层磷脂分子对称排列而成，其中每一个磷脂分子都由一个极性头和一个非极性端构成。极性头带正电荷，溶于水；非极性端不带电荷且不溶于水。两极性头分别朝向内外两表面，而两个非极性端的疏水尾深入膜的内层，因此形成一个磷脂双分子层。

  在极性头的甘油分子C3位上有R基团，R基团因微生物的种类不同而存在差异，例如所有细菌都含磷脂酰甘油，而G-细菌一般还富含磷脂酰乙醇胺。

  非极性尾由长链脂肪酸连接在甘油分子的C1和C2位上组成，其链长和饱和度因细菌种类和生长温度而异，一般生长温度要求较高的菌种，其饱和度越高。

（二）蛋白质

  整合蛋白：嵌埋在磷脂双分子层中，很多都有运输功能，有时在分子内还有运输通道。

  周边蛋白：“漂浮”在磷脂双分子层的外表面，具有酶促作用。

  学术界有很多学关于细胞膜的结构与功能的学说，其中被大家普遍接受的是J.S.Singer和G.L.Nicolson于1972年提出的液态镶嵌模型说。

  液态镶嵌模型学说的要点为：

  1. 脂质双分子层构成膜的主体；

  2. 脂质双分子层有固体分子排列的有序性，又有液体的流动性；

  3. 整合蛋白表面呈疏水性，可以“溶”于脂双分子层的疏水性内层中；

  4. 周边蛋白表面有亲水基团，可与脂双分子层的亲水端相连；

  5. 分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间没有共价键结合；

  6. 脂质双分子层好比是“海洋”，在这个比喻之下，周边蛋白可以看作是在“海洋”上作“漂浮”运动，整合蛋白就好比是“冰山”，沉浸于“海洋”中横向移动。

  液态镶嵌模型也存在一定的不足之处，它没有充分认识到蛋白质分子对脂质分子流动性的控制作用和各种因素对脂质分子运动的影响。

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