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微生物发酵生产的化工产品 ——微生物发酵生产氨基酸



录入时间:2008-11-5 13:27:15 来源:青岛海博 

   
   氨基酸在食品中应用越来越广,常用作调味剂、甜味剂、营养强化剂以及饲料添加剂等。氨基酸除少数用化学合成法生产外,主要由微生物发酵法和酶法转化法进行生产。 
    在用微生物发酵法生产的氨基酸中,谷氨酸是生产量最大的商品氨基酸。L-谷氨酸的钠盐,具有强烈的鲜味,因而称为味精。下面以谷氨酸为例,介绍氨基酸的微生物发酵生产。 
(1)生产菌种 
    能利用糖质发酵生产谷氨酸的微生物很多,但主要是一些细菌,如棒杆菌属、短杆菌属、节杆菌属和微杆菌属等。常用的菌种有:谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌、双歧短杆菌等。在我国,目前生产上采用的菌种主要有:北京棒杆菌AS.1.229、钝齿棒杆菌AS.1452、黄色短杆菌617    和短杆菌T-163等。 
(2)发酵原理 
    以糖质为发酵原料时,谷氨酸的生物合成途径包括糖酵解、己糖磷酸支路、三磷酸循环和乙醛酸循环等。以谷氨酸棒杆菌为例。 
    在谷氨酸生物合成过程中,生物素起着重要的作用。实验证明,当生物素缺乏时,L-谷氨酸的形成强烈受阻;但量太高时,也要阻碍L-谷氨酸的生物生成。只有在生物素限量下,才会大量分泌谷氨酸。许多适当浓度的农副产品,如玉米浆、甘蔗糖蜜等可用来代替生物素而加入到培养基中。 

 

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