来源于酵母菌或其他微生物的蛋白称为单细胞蛋白（SCP）。

酵母菌的蛋白含量可达干重的50%，菌体蛋白与牛肉等蛋白的氨基酸组成基本相近，含一定量的必需氨基酸，营养价值很高，它是继动物蛋白和植物蛋白之后的另一类重要的供人类和动物作营养的蛋白质来源。酵母菌的世代周期为2~9h，一个占地20m²的发酵罐一天生产的SCP蛋白质量相当于一头牛。

利用石油馏分中的正烷烃、正烯烃和环烷烃等碳氢化合物作为生长源的酵母菌，可以使石油脱蜡，即除去石油中的正烷烃，降低其凝固点。尤其是假丝母菌属既可用于脱蜡达到提高石油品质的目的，同时又可获得丰富的SCP。

利用工业废水。如热带假丝酵母可利用味精生产的废水生产SCP，蛋白含量达60%，可作为动物饲料；产朊假丝酵母利用亚硫酸纸浆废水生产SCP，这样，既消耗掉了工业废水等污染物，治理了环境，同时又获得了丰富的 SCP。

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