微生态调节剂是在微生态学理论指导下，利用能调整微生态失调、保持微生态平衡、提高宿主健康水平或增进健康佳态的益生菌及其代谢产物和生长促进物质制成的制剂。它通常包括益生菌、益生元和合生素3种类型。其中用含有大量益生菌体做成的微生态调节剂能够维持肠道菌群平衡，促进乳糖水解，降低血液胆固醇水平，提高免疫功能，抑制肿瘤生长。乳杆菌属和双歧杆菌属的菌种是制造微生态调节剂的主要微生物。食品工业上的微生态调节剂产品通常属于保健食品的范畴。它的产品主要有酸奶、双歧杆菌制剂、红茶菌及其他保健 口服液等。 
（1）酸奶 
    酸奶是一种新型的发酵乳制品，具有较高的营养价值和特殊风味，极易被身体吸收，还可起一定的疗效作用，因而受到欢迎。 
    酸奶由优质鲜乳经脱脂、消毒后，接入乳酸发酵菌剂发酵而制成。酸奶一般使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的混合菌种作为纯培养发酵剂。酸奶中含有大量的活乳酸菌，一般每克中有10000000—100000000个。有些研究者认为，这些乳酸菌对治疗肠道疾病有一定的疗效。 
    近年来，由于人们认识和生活水平的提高，对酸奶的需求有了很大的发展。地区由城市向农村延伸，种类向系列化方向拓展，产量不断增加，品质日渐改进。这预示着酸奶产品会有更大的发展。 
（2）双歧杆菌制剂 
    几乎所有的微生态调节剂中都含有双歧杆菌和双歧 因子。这是由于经过较长时间研究后，证明双歧杆菌对人类疾病预防、治疗、保健和延年益寿有着重要作用。双歧杆菌制剂产品主要有水剂、片剂、丸剂和胶囊剂。 
（3）红茶菌 
    红茶菌又称海宝，它是以糖、茶水为原料，经多种微生物共同发酵而成的酸性活菌饮料。红茶菌中含有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌3种不同的微生物，它们共同生活，相互依存，形成了共生体。红茶菌的作用在于微生物的多种代谢产物，如有机酸、维生素、抗菌蛋白质等，特别是红茶菌中含有D一葡聚糖的胶状抗癌物质，更被认为是一种具有抗癌防癌保健作用的活菌饮料。

 

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