1、霉菌定义
凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌通称为霉菌。按Smith分类系统属甄俊杰的藻状菌纲、子囊菌纲、半知菌类。
2、霉菌的分布及应用
在自然界中分布很广，会形成无数孢子，成群的漂浮在大气中，借助风、水、动物和人类活动到处散布。在海洋、陆地和高空中均有分布。
日常生活和生产中应用广泛，如传统发酵的酱、酱油、豆腐乳、酒酿等。近代发酵工业中，被利用来生产酒精、有机酸（柠檬酸、乳酸、衣康酸）、抗菌素（青霉素、灰黄霉素）、植物生长技术（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）、除莠剂（鲁保一号菌剂）。
3、霉菌的形态和构造
霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位许多菌丝分枝连接，交织在二起所构成的形态结构称菌丝体。菌丝可以是单细跑，即没有隔膜，但大多数霉菌是多细胞，即有分隔的。没有隔膜的细胞一般含有许多核,而有隔膜的细胞一般含有1~2核。霉菌菌丝直径2~10μm，比杆菌、放线菌菌丝宽十几倍，与酵母菌相似。菌丝也是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物(肝糖、脂肪滴、异垫颗粒等)所构成的，含有线粒体、核糖体等细胞器。老龄菌具大液泡。除少数低等水生霉菌的细胞壁中含纤维素外，大部分霉菌的细胞壁主要由几丁质构成。
霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体和核糖体等细胞结构与其他真核生物基本相同。霉菌的菌丝由孢子发芽而成。长在培养基内，以吸收营养为主的菌丝称为营养(基内)菌丝；伸出培养基长在空气中的菌丝称为气生菌丝。在一定生长阶段，部分气生菌丝分化成为孕育(繁殖)菌丝。有些霉菌的菌丝会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，该结构称为菌核。对外界不良环境它具较强的抵抗力，在适宜条件下它可萌发出菌丝。
4、霉菌的繁殖方式
霉菌涉及了藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类的微生物，进化程度不同，繁殖方式也是多样的。有的只能无性繁殖，有的既能进行无性繁殖，又能采取有性繁殖的方式。一般来讲，工业发酵中常见真菌的有性生殖只在特定条件下发生，通常的培养条件下少见。所以，通常只能根据无性繁殖的形式对它们加以区分。
（1）霉菌的无性繁殖。霉菌的无性繁殖主要通过产生孢子囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、节孢子等四种类型的无性孢子来实现。
（2）霉菌的有性繁殖。霉菌的有性繁殖通过产生有性孢子而进行的，主要包括质配、核配和减数分裂三个阶段。
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