1、酿酒酵母

  发酵工业最常用的菌种之一。按细胞的长与宽的比例可分为三种。

  ① 细胞多为圆形或卵形，长与宽之比为1~2。用于酿造饮料酒、制作面包、酒精发酵。

  ② 细胞形状以卵形和长卵形为主，也有些圆形或短卵形，长与宽之比通常为2。常形成假菌丝。但不发达也不典型。主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸留酒和酵母生产。

  ③ 大部分细胞长宽之比大于2。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。

2、卡尔斯伯酵母

  细胞为圆形或卵圆形，细胞壁有一平端。在高温时卡式酵母比酿酒酵母生长得慢，但在低温下，卡式酵母生长的较快。卡式酵母繁殖速度最高时的温度为31.6℃~34℃。

3、异常汉逊酵母异常变种

  细胞为圆形，椭圆形或腊肠形，多边芽殖。液体培养时，液面有白色菌醭，培养基浑浊，有菌体沉淀于底部。生长在麦芽汁琼脂斜面上的菌落平坦，乳白色，无光泽，边缘呈丝状。在加盖的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上培养，能生成发达的树状分支的假菌丝。可用于无机盐发酵酱油增香，酿造薯干白酒。

4、热带假丝酵母

  细胞呈卵形或球形，液面有醭或无醭，有环，菌体沉淀于底部。培养在麦芽汁琼脂斜面上的菌落呈白色或奶油色，无光泽或稍有光泽，软而平滑或部分有皱纹。培养久时菌落渐硬并有菌丝。在加盖的玉米粉琼脂培养基上培养，可见大量的假菌丝。可用含烃类物质培养各种假丝酵母来生产单细胞蛋白，也可用农副产品和工业废料来培养假丝酵母并作为蛋白饲料。

5、产朊假丝酵母

  细胞呈圆形、椭圆形和圆柱形。液体培养无醭，有菌体沉淀，能发酵。麦芽汁培养基上的菌落为乳白色，平滑，有光泽或无光泽，边缘整齐或呈菌丝状。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上，仅能生成一些原始的假菌丝或不发达的假菌丝，或无假菌丝。产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。它能以尿素和硝酸作氮源，在培养基中不需要加任何生长因子即可生长。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。

6、解脂假丝酵母解脂变种

  细胞呈卵形或长形。液体培养时有菌醭产生，有菌体沉淀，不能发酵。麦芽汁斜面上的菌落乳白色，黏湿，无光泽。有些菌株的菌落有皱或有表面菌丝边缘不整齐。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上可见假菌丝和具横隔的真菌丝。在真、假菌丝的顶端或中间可见单个或成双的芽生抱子，有的芽生孢子轮生，有的呈假丝形。是石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种。它能利用正烷烃，使石油脱蜡，降低了凝固点，且比物理化学的脱蜡方法简单。它同化长链烷烃的效果比其他假丝酵母好。

7、白地霉

  在28~30℃的麦芽汁中培养一天，会产生白色的、呈毛绒状或粉状的醭。具真菌丝，有的分枝，横隔或多或少。裂殖，节抱子单个或连接成链，呈长简形、方形，也有椭圆形或圆形，末端圆钝。在28~30℃的麦芽汁琼脂斜面划线培养三天，菌落白色，呈毛状或粉状，皮膜型或脂泥型。菌丝和节孢子的形态与其在麦芽汁中相似。可供食用或作饲料，也可用于提取核酸。白地霉还能合成脂肪，但其产量不及红酵母和脂肪酵母等。

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