(1）根据GB4789.18—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验》第5章试料的处理,有如下要求:
l）乳及液态乳制品的处理
将试料摇匀,以无菌操作开启包装。
塑料或纸盒(袋)装,用75%(体积分数)酒精棉球消毒盒盖或袋口,用无菌剪刀切开;玻璃瓶装,以无菌操作去掉瓶口的纸罩或瓶盖﹐瓶口经火焰消毒。用灭菌吸管吸取25mL(液态乳中添加固体颗粒状物的,应均质后取样)试料,放入装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内﹐振摇均匀。
2）半固态乳制品的处理
① 炼乳
清洁瓶或罐的表面,再用点燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周围,然后用灭菌的开罐器打开瓶或罐,以无菌手续称取25g 试料,放入预热至45℃的装有225mI灭菌生理盐水(或其他增菌液)的锥形瓶中,振摇均匀。
② 稀奶油、奶油、无水奶油等
无菌操作打开包装,称取25g 试料,放人预热至45℃的装有225mL灭菌生理盐水(或其他增菌液)的锥形瓶中,振摇均匀。从试料融化到接种完毕的时间不应超过30min。
3）固态乳制品的处理
① 干酪及其制品
以无菌操作打开外包装,对有涂层的样品削去部分表面封蜡,对无涂层的样品直接经无菌程序用灭菌刀切开干酪,用灭菌刀(勺)从表层和深层分别取出有代表性的适量样品,磨碎混匀,称取25g试料,放入预热到45℃的装有225Ml灭菌生理盐水（或其他稀释液）的锥形瓶中，摇晃均匀。充分混合使样品均匀散开（1min~3min),分散过程时温度不超过40℃，尽可能避免泡沫产生。
② 乳粉、乳清粉、乳糖和酪乳粉
取样前将样品充分混匀。罐装乳粉的开罐取样法同炼乳处理，袋装奶粉应用75%（体积分数）酒精的棉球涂擦消毒袋口，以无菌手续开封取样。称取试料25g，加入预热到45℃盛有225mL灭菌生理盐水等稀释液或增菌液的锥形瓶内（可使用玻璃珠助溶），振摇使之充分溶解和混匀。对于经酸化工艺生产的乳清粉﹐应使用Ph8.4±0.2的磷酸氢二钾缓冲液稀释。对于含较高淀粉的特殊配方乳粉,可使用α-淀粉酶降低溶液黏度，或将稀释液加倍以降低溶液黏度。
③ 酪蛋白和酪蛋白酸盐
以无菌操作,称取25g试料,按照产品不同,分别加人225mL灭菌生理盐水等稀释液或增菌液。在对黏稠的样品溶液进行梯度稀释时,应在无菌条件下反复多次吹打吸管,尽量将黏附在吸管内壁的样品转移到溶液中。
④ 酸法工艺生产的酪蛋白
使用磷酸氢二钾缓冲液并加人消泡剂,在pH 8.4±0.2的条件下溶解样品。
⑤ 凝乳酶法工艺生产的酪蛋白
使用磷酸氢二钾缓冲液并加入消泡剂,在pH 7.5±0.2的条件下溶解样品,室温静置15min。必要时在灭菌的匀浆袋中均质2min,再静置5min后检测。
⑥ 酪蛋白酸盐
使用磷酸氢二钾缓冲液在pH7.5±0.2的条件下溶解样品。
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