1．国家标准相关要求
GB 4789.1—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》中规定,对预包装食品,应采集相同批次,独立包装、,适量件数的食品样品,每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。
独立包装小于或等于1000g 的固态食品或小于或等于1000mL的液态食品,取相同批次的包装。独立包装大于1000mL的液态食品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品;大于1000g的固态食品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品﹐放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。
对散装食品或现场制作食品,用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品,放入n个无菌采样容器内作为n件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。
2.ISO相关标准要求(ISO 17728,ISO 17604,1SO 13307及ISO 18593)
(1) 散装产品(液体、固体、粉状及小颗粒等)
规范操作采集试样,固体样品放入袋子或盒子,液体样品放入瓶子或试管,密闭以防止泄露﹐做好标记。按需要放人保温箱、冷藏箱或符合样品状态的密闭容器中。
(2) 预包装食品(冷藏、冷冻或常温的)
采集样品时不得破坏原包装。冷藏样品(2℃～8℃保存)和单独冻结产品(-18℃~-15℃保存)的采集应迅速,以避免其温度上升;对块冻产品(如肉和鱼等)这类介于预包装产品和散装产品之间的情况﹐可以在生产厂现场采集或保持冷冻状态运输到实验室后再采集,选用适合规格的电钻或手钻在特定的点位打孔采样,用刮刀或勺子收集冻块碎片并将其放入适宜的容器中。需注意电钻的钻速应在900r/min 以下,以防止冻块碎片融化或飞散。
(3) 热的食品
采集热的即食及预制食品时,所用的工具应是耐热材料的。热的食品样品不得与常温或冷冻的样品放在同一个样品运输容器中。
(4) 活贝类(双壳类、腹足类、棘皮类和被囊类)
对海捕贝类进行采样时,为避免受到海洋沉积物上黏附微生物的污染,应尽量避免搅动贝类周边的沉积物。贝壳离水后,应用新鲜海水或饮用水进行冲洗或擦洗,此后不得再次浸泡在水中。贝类样品应由商品规格范围内的贝类个体组成。用于微生物检测至少需要10个贝类个体、并至少能提供50g 内容物(包括贝肉和体液)。采样时可适当地多取几个贝类个体,以替补送达实验室时可能已呈垂死状态的个体。样品应放在带防水标签的独立塑料袋中,置于便携式冰箱或含冰袋的保温箱中,可使用双层塑料袋以防泄漏。若检测需要使用活体贝类,则不得冷冻或将样品与冰袋直接接触。
(5) 腐败变质的样品
此类样品常用于查找食品腐败变质的原因。实验室检测开展前应使样品尽量保持其完整性,应使用较为坚实的材料包装以防止泄漏及进一步的损坏,如有必要应采用双层包装。采样时尤其应关注交叉污染和对采样人员的潜在危害(例如胖听的罐头会存在一定的气压)。若罐头或其他无菌包装产品疑似因嗜热芽孢杆菌污染造成腐败变质,则样品不得冷藏或冷冻。
(6) 自动化在线采样
某些食品的生产过程中,能设定在一定时间间隔直接由生产线上自动获取样品。这些样品也应采用适当的方式进行收集﹑保存和标识。
(7) 食品加工的环境表面
对环境表面的采样主要采用接触平板法和拭子法。对消毒后表面的采样时应关注消毒剂残留情况,必要时应使用中和剂。
① 接触板法
从包装容器中取出接触平板或蘸片,将其紧压在待检表面。接触时间为10s。然后立即盖上接触平板或蘸片的盖子,并将其放回运输容器中。
② 拭子或海绵/布块取样方法
从无菌包装中取出拭子,将其顶端插到装有稀释液的试管中浸湿。将拭子端靠在试管壁上挤压,去除多余的稀释剂。用拭子在20cm2~100cm2的区域来回擦拭,并每涂抹一次翻转―次拭子。将拭子放进装有稀释液的试管中,无菌折断或剪断拭子柄。
使用无菌镊子或戴无菌手套拿出海绵或布块,或隔着袋子抓住海绵或布块后翻转袋子套在手上,用足量但不过量的稀释液浸湿海绵或布块,若待测表面潮湿则无需浸湿。从水平和垂直方向对所选的表面进行擦拭,并翻转海绵或布块的接触面﹐然后将其放入无菌容器,加入规定体积的稀释液﹐使海绵或布块检验时仍能保持湿润。密封容器并确保无泄漏。
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