GB 4789.1—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》中规定,各类食品的采样方案按我国食品安全相关标准的规定执行。
食品微生物检验应根据检验目的、产品特点、批量、检验方法、目标微生物的危害程度等来确定采样方案并制定采样计划以落实操作细节。例如采集大批的散装样品时,通常以份样(increment)为单位,份样指使用采样装置一次抽取的一定量的散料,采样计划中应包括份样抽取的位点。采样计划还应与各方协商一致,若需采用集样或混样进行检测,应先确定份样的大小。
GB/T 30642—2014《食品抽样检验通用导则》中指出,用于微生物评定的计数采样是相对简单的抽样检验程序,此程序不以批的质量水平来检索采样方案,而是考虑微生物的类型及其危害性来选取采样方案。此程序适用于可获得的有关该批微生物含量的历史信息非常少的情形﹐如常规的检验﹑进出口检验以及一些面向使用方的场合。通常,对于中等或严重危害的微生物,建议使用二级采样方案,对健康危害低者则建议使用三级采样方案。二级采样方案设有n,c和m值,三级采样方案设有n, c ,m和M值,其含义如下,其中n和c的设定应考虑微生物的类型以及危害的严重性,参见表3-1。
n:同一批次产品应采集的样品件数;
c:最大可允许超出m值的样品数;
m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)；
M:微生物指标的最高安全限量值。
按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c个样品,其相应微生物指标检测值大于m值。按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检测值小于或等于m值;允许有≤c个样品,其相应微生物指标检测值在m值和M值之间;不允许有样品相应微生物指标检测值大于M值。例如: n =5,c= 2, m = 100CFU/g,M=1000CFU/g,含义即为从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均小于或等于m值(≤100CFU/g),则这种情况是可接受的;若≤2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100CFU/g
相关标准：
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 -标准下载
上一篇：食品样品采集的原则和通用要求
下一篇：假单胞杆菌选择性培养基
