在食品卫生检验中，《GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》是一个非常重要的标准，很多种类的食品检验中，菌落总数定为必检项目。此外，该标准还用于加工环境、原材料和过程中间产品的卫生监控中。

  该标准目前使用的版本为GB4789.2-2016版，新版标准于2022.06.30发布，自2022.12.30实施。本文就新旧版本的差异专门列表比较（如表1），以期为广大检验工作人员提供参考。

表1  新旧版本标准差异对比表

  通过上表可以看出，对于检验操作人员而言，新版标准最大的改变有三点：

1、稀释度的选择

  旧版标准中规定，选“2-3个适宜稀释度的样品匀液”进行倾注；新标准中则为选“1-3个适宜稀释度的样品匀液”进行倾注。新标准这样规定，表面看来是更宽松了，可以允许检验者选择1个稀释度进行计数，但笔者认为，这一规定实际上对检验人员的要求更高了。选择计数的稀释度较多较广，比方说每个稀释度都进行计数，那么得出的每个稀释度数据之间可以相互对比一下，对检测结果有个权衡，如果只选择一个稀释度进行计数，必然要求检验人员对自己的样品非常了解，比如说有的样品中含菌量很少（少于300CFU/mL），只选最低稀释度进行计数即可，但如果含菌量较高的样品，只选一个稀释度进行计数，没有第二个稀释度数据作为参考，那么得出的检验结果很可能是有缺陷的，这种情况下，建议还是尽量多做选几个稀释度来计数。

  总之，虽然新版标准允许选用1个稀释度来计数，但考虑检验工作的严谨性，我们还是建议尽量多选几个稀释度来计数，以期得出最真实的检验结果。

2、培养基的温度

  旧版标准中，指定用“恒温水浴箱”，新版标准改成了“恒温装置”，这种表述更加宽泛，笔者理解为只要能达到“恒温”的目的就行，不拘泥于水浴箱或其它保温恒温装置。关键是培养基的温度，旧版为“及时将15mL～20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀”，而新版标准则改为“及时将15mL～20mL冷却至46℃～50℃的平板计数琼脂培养基（可放置于48℃±2℃恒温装置中保温）倾注培养皿，并转动培养皿使其混合均匀”，培养基的温度要求从具体的点（46℃）扩展到了一个范围（46℃～50℃），这样得出的结果除了人员操作造成的差异外，温度的差异是不是也会造成检测结果的不同呢？在实际工作中发现，对于有些菌46℃倾注计数的结果和48℃倾注计数的结果的确有差异，那么如果再提高到50℃，这种差异是否会更加明显？对于同一个样品，当不同的检验人员分别用46℃和50℃的培养基倾注计数，得出的数据不一致，甚至有争议时，该怎么办？这也是笔者比较疑惑的地方。

3、试验操作

  对于试验过程中的一些操作，新版标准进行了更加细化的描述，比如6.1.3中，明确描述为稀释液需要“在振荡器上振荡混匀，制成1∶100的样品匀液”，而不再沿用旧版本中“振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液”的说法。这一描述更加规范，也更加科学，笔者非常认同，不同方式的混匀程度，的确会给检验结果带来很大差异，具体请参考：微生物盲样检测介绍及注意事项

  微生物盲样检测介绍及注意事项

  http://shchuhu.com/asphtml/refere10605.htm

  希望操作人员都能严格按照标准操作，进行混匀。

  有关菌落总数测定的要求和其它注意事项，还可参考：

  菌落总数测定的要求和注意事项

  http://shchuhu.com/asphtml/refere10437.htm

  除上述三个方面的变化之外，新标准还引入了“测试片”这种崭新的检验形式，后续会就此新产品做专题描述。

GB 4789.2-2016 菌落总数测定 -标准下载

http://shchuhu.com/biaozhun-download.asp?id=57

GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 -标准下载

http://shchuhu.com/biaozhun-download.asp?id=271

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