一、试验用途

  本培养基用于食品中乳酸菌的选择性增菌培养。

二、试验原理

  蛋白胨、牛肉粉、酵母粉提供氮源、维生素、生长因子；葡萄糖为可发酵糖类；磷酸氢二钾为酸碱缓冲剂；柠檬酸氢二铵、硫酸镁、硫酸锰、吐温-80和乙酸钠为培养各种乳酸菌提供生长因子，其成分还能抑制某些杂菌并中和细胞毒性物质，为乳酸菌提供一个良好的生长环境。

三、培养基配方（g/L）

蛋白胨	10.0
牛肉粉	8.0
酵母粉	4.0
葡萄糖	20.0
磷酸氢二钾	2.0
柠檬酸氢二铵	2.0
乙酸钠	5.0
硫酸镁	0.2
硫酸锰	0.04
吐温80	1.0
pH 5.7±0.2  25℃

四、试验方法

  1、称取本品52.4 g，加热溶解于1000mL蒸馏水中，118℃高压灭菌15分钟，备用。

  2、制备质控菌株，接种到培养基上。

  3、放置于36±1℃恒温培养箱中，需氧培养48±2小时。

五、结果观察

  接种以下质控菌株，放置于36±1℃恒温培养箱中需氧培养48±2小时。

图1 MRS肉汤的微生物质控结果

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