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大分子物质的降解 —2



录入时间:2008-10-29 9:42:35 来源:青岛海博 

   
   (二)纤维素的分解 
    纤维素是葡萄糖由β-1,4糖苷键组成的大分子化合物。它广泛存在于 自然界,是植物细胞壁的主要组成成分。人和大部分动物均不能消化纤维素。但是很多微生物,如木霉、青霉、某些放线菌和细菌均能分解利用纤维素,原因是它们能产生纤维素酶。 
    纤维素酶是一类纤维素水解酶的总称。它由C1酶、CX酶和β-葡萄糖苷酶组成。纤维素在C1酶和CX酶共同作用下,被水解成纤维二糖,再经过β葡萄糖苷酶作用,最终变为葡萄糖.    
    用于生产纤维素酶的菌种常有绿色木霉、康氏木霉、某些放线菌和细菌等。 
    在开辟食品发酵工业原料的新来源,提高饲料的营养价值,综合利用农村的农副产品等方面,纤维素酶起着积极的作用,具有重要的经济意义。 
(三)果胶质的分解 
      果胶是植物细胞的间隙物质,使邻近的细胞壁相连。它是半乳糖醛酸 以a-1,6糖苷键相连接的直链状大分子化合物。其羧基大部分形成 甲基酯,而不含甲基酯的称为果胶酸。
      在浆果中,果胶的含量最丰富。果胶的一个重要特点是在酸和糖存在下,可以形成果冻。食品厂利用这一性质来制造果浆、果冻等食 品;但它也会引起果汁加工、葡萄酒生产的榨汁困难。 
      果胶酶是一类分解果胶的酶的总称,主要有果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶两种。这两种酶在果胶分解中起着不同的作用。
      果胶酶广泛存在于植物、霉菌、细菌和酵母菌中,其中以霉菌产的果胶酶为最好,不仅产量高,而且澄清果汁的能力强,因此在工业上常用霉菌作为生产菌种,如文氏曲霉、黑曲霉等。果胶酶大多属于诱导酶,故生产时必须添加含果胶的物质,才会提高产量。 
      果胶酶主要用于食品工业,常用于果汁制造、橘子脱囊衣、制造低糖果冻等,此外还可用于丝麻等脱胶。 

 

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