产醋菌属、聚乙酸菌属和醋酸杆菌属是厌氧的革兰氏阳性杆菌
产醋菌属(Acetogenium Leigh et al.1981)
短杆，0.8～1.2μm X 1.5～3μm，几乎总是单生或成对。革兰氏染色阴性，但细胞壁属革兰氏阳性类型。不运动，不产芽孢，极端严格厌氧。化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。生长要求半胱氨酸或硫化物。也可营化能有机营养，发酵碳水化合物和其他底物主要产生乙酸。接触酶阴性，嗜热生长，温度范围50～72℃（最适66℃）。分离于热带湖的泥土中。
模式种：凯伍产醋菌(Acetogenium kivui)。
聚乙酸菌属(Acetitomaculum Greening and Leedle,1989)
弯杆，0.8～1.0μm X 2.0～4.0μm，单生、成对或小的集聚体。可能生有鞭毛，革兰氏阳性。不产芽孢。菌落凸起，圆，2～3mm，全缘，透明，黄褐色，表面光滑。最适生长温度38℃，生长温度范围34～43℃。严格厌氧，发酵甲酸、葡萄糖、纤维二糖、果糖和七叶灵产生乙酸；也利用H2和CO2合成乙酸。接触酶阴性。能在H2和CO2的无机培养基和有机培养基中生长。DNA的G+Cmol％是32～36。分离千由青储饲料喂养的公牛的瘤胃。
模式种（惟一种）：瘤胃聚乙酸菌(Acetitomaculum ruminis)。
醋酸杆菌属(Acetobacterium Balch et al.1977)
细胞椭圆或短杆，0.8～1.2μm X 1.5～2.5μm,单生、成对偶尔成短链；细胞端尖或平。革兰氏阳性。运动，亚极生的单鞭毛或两根鞭毛。不产芽孢。极端严格厌氧，化能无机营养，氧化氢、还原CO2生成乙酸。也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。乙酸是代谢的有机终产物。不产生接触酶。最适生长温度30℃。广泛分布于水生的厌氧环境中。DNA的G+Cmol％是39～43。
模式种：伍氏醋酸杆菌(Acetobacterium woodii)。
本文节选自《常见细菌系统鉴定手册》第九章。
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